Gaga舞台

 

 

 

雞肉本來是優質蛋白質，不會帶給身體負擔，因此寶寶愛吃雞肉！

但是後來爆出雞隻的飼主，竟然會給雞隻打生長激素、抗生素等無良行為。

害寶寶心有餘悸都不太敢吃雞肉，深怕自己吃下可怕的添加物。

後來經過政府的雷厲風行，嚴格把關，消費者才有起碼的保障。

 

 

 

【野飼崎雞】起源於台南龍崎之純正放牧山雞，由幾個養雞業者用心堅持，

想讓消費者品嘗到真正優質的「野飼山雞」，決心培育優質正放山雞，而共同成立的公司。

寄到寶寶家的每一包雞肉，看起來都非常健康壯碩，光是視覺都覺得肉質超棒的！

這次真空包裝的產品，共有「剁骨腿+雞胸肉+去骨腿」，肉質超級厚實緊緻！

 

 

 

每隻放山土雞都有產銷履歷/人道飼養/安全農法/友善畜產/產銷履歷等四大特色。

真正在山區飼養的黑羽土雞，每天雞隻都充分吸收大自然的陽光、林蔭，空氣與大量運動。

因此雞隻健康，所產出的生鮮雞肉的肉質會說話，看起來肉質厚實，生鮮色澤都很漂亮！

所以包裝袋上的雞隻，看起來都昂首闊步，神氣活現，健康得不得了的樣子！

 

 

 

這些生鮮冷凍雞肉必須保存於-18度C以下，

千萬不可解凍再冷凍，以免變質影響鮮度及風味，

同時也投保產品責任險1000萬元。

 

 

 

雞隻看起來，都像寶寶小時候自家養的土雞一樣健康。

這麼健康的雞隻，不知不覺的令我想起小時候媽媽親手烹煮的白斬雞，

健康原味，但安全無虞，就是單純的美味！

 

 

 

看到這麼優質的雞肉食材，迫不及待想趕快要來做「不專業」的「主婦料理」。

所有的雞胸肉、無骨雞腿、剁骨雞，通通都處理得好乾淨，令人可以享受烹調的樂趣！

剛入手一口「水蒸烤鍋」，想來試試功能如何？

那「剁骨腿」肉，看起來實在真的肉質鮮紅厚實，

看起來緊緻鮮嫩，水光盈盈，雞皮細緻，肯定很鮮美！

 

 

 

 

 

因為是「水蒸烤」新鍋的「初試鶯啼」，那就來烤烤看吧！

但實在是因為肉質太緊實，一直沒出現我想要的金黃焦香的烤雞模樣。

於是寶寶改變策略，就乾脆試試水蒸烤的方式，加了少許的水，蓋上鍋蓋。

這樣就可以保留雞肉的原汁原味，營養不流失，又可以縮短熟成的時間。

 

 

 

雖然看起來有點乾，但是雞肉的肉香濃郁鮮明，雞皮Q彈，肉質超級紮實緊緻又彈牙。

口感介於烤雞與蒸雞肉之間，非常鮮甜美味，肉質鮮嫩不乾柴，鮮嫩又肉香十足！

但寶寶覺得這麼厚實彈牙又鮮嫩的雞肉，如果拿來燉煮香菇雞湯、竹筍雞湯，一定更討喜！

或者燉煮麻油雞，應該也很美味健康！

 

 

 

接下來第二道來做「薑燒雞腿排」。

備好手工醬油3匙、烏醋1匙、米酒一匙、薑末、青蔥。辣椒碎。

蜂蜜酌量，2匙左右會更好（是濃稠亮澤的關鍵）。

 

 

 

雞腿排實在太厚實，不容易煎熟，

所以先將雞肉的那一面劃開，順便斷筋。

然後兩面都洒上適量的黑胡椒鹽，白胡椒也可以加進來。

 

 

 

均勻洒滿香料、鹽，煎起來可以鹹香入味，靜置大約30分鐘。

 

 

 

然後將雞皮那面，向下乾煎或油煎都可以。

因為我還要炒洋蔥鋪底，所以我有下少許的油來有煎，

大約3分鐘，雞皮就飄出焦香味道，那是非常迷人的香氣！

 

 

 

翻面後，實在是肉質太厚實不，寶寶怕它不容易熟，

所以蓋上鍋蓋，使其聚熱較集中，那水蒸氣完全是雞肉本身的水份。

 

 

 

大約7、8分熟，同時也逼出了一些雞油及雞汁，

然後就直接炒香洋蔥，只要洋蔥香氣飄出來，就可以盛盤。

寶寶就是要洋蔥的爽脆甜香，不必太熟軟，這時雞排肯定全熟了。

 

 

 

洋蔥鋪底，腿排置於上面，雞肉洋蔥的香氣都實在太誘人了！

 

 

 

就直接用剛剛的雞油，爆香薑末，下醬油、蜂蜜、料酒燒滾。

然後攪拌均勻，這醬汁充滿蜂蜜的甜香與薑香味道，接著直接淋於雞排上面。

 

 

 

灑上青蔥、紅辣椒碎，就大功告成！

雖然在雞排煎得有點久，但是肉質依然鮮嫩噴香，

【野飼崎雞】的雞肉品質，果然超優的！

 

 

 

 

接下來，做「黃金泡菜炒雞丁」，連雞胸肉很鮮嫩的樣子。

 

 

 

先將雞胸肉切丁，其實連雞胸肉都很厚實，所以切小一點，

不要太豪邁，一口大小就夠了，

準備一顆雞蛋，一點點辣豆腐乳，當醃雞肉的醃料。

 

 

 

放進塑膠袋，再加入適量手工醬油就可以了。

捲緊袋口，稍稍用力揉搓整袋雞肉與醃料。

一邊按摩，使雞肉質更有彈性，一邊幫助醃料入味。

然後靜置15分鐘，（時間可彈性，越長越入味）

 

 

 

 

然後倒入盤中，加入玉米粉攪拌均勻，

使雞肉、蛋液與玉米粉充分融和，這些動作都是為了讓雞肉更鮮嫩滑口！

 

 

 

 

略略炒香洋蔥、紅蘿蔔、小黃瓜絲，必須保留鮮脆口感，然後盛盤備用。

 

 

 

 

接著，以稍多一點的油，溫熱泡熟醃製好的雞丁。

這泡得9分熟的雞丁，充滿油香、肉香、蛋香，還呈現微微金黃焦香的樣子。

最後將多出來的油倒出，「只留下油香，不要油膩」）！

 

 

 

再再加入黃金泡菜及少許泡菜醬汁，再倒入剛剛的配菜，略炒一下。

 

 

 

 

然後配色繽紛，鮮嫩滑口的雞丁，充滿黃金泡菜的蒜香、酸香甜美，

及微微豆腐乳甘美滋味，通通風華登場，這道「黃金泡菜炒雞丁」，超級成功！

 

 

 

寶寶的自我檢討，烹調的成敗與否跟食材、火候、醬料份量，都息息相關。

今天鍋子與雞肉得肉質都是全新的，所以寶寶都完全無法掌控。

幸好【野飼崎雞】的放山雞，肉質超優，完全配合寶寶「不專業」的「演出」！

雖然烹調的模式或方式，並不完美，但依然把肉質的鮮香嫩彈，完全呈現出來！

不過寶寶覺得這麼厚實彈牙的「剁骨腿」，更適合拿來燉雞湯，肯定更Q彈鮮嫩！

「薑燒雞腿排」的醬汁，不要用淋的，

而是直接將雞腿排加入醬料一起燒，一定更入味更好吃！（事實上，我後來真的這麼做）

【野飼崎雞】的放山雞肉，品質真的沒話說，寶寶真心推薦！

吃過【野飼崎雞】的放山雞肉，寶寶現在已經回不去了！

 

 

 

店家資訊：野飼崎雞

地址： 829高雄市湖內區東方路411號

電話： 07 693 6501

營業時間：週一09:00

野飼崎雞官網