FunCooking瘋食課@BELLAVITA――參加【你知我知好學網】綑綁、炙燒能讓烤雞知道誰是老大!
隨著聖誕節的腳步越來越近,FunCooking瘋食課~~
特地邀請史達魯老師教大家烹製一道傳說中華麗的綑綁烤雞!
今天所要征服的是「春雞」,史達魯老師在課前已經為我們備好食材。
老師說「春雞」就是雞的品種之一,沒啥特別意思啦!
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食譜上告訴我們要用「黑松露香料奶油」&「檸檬白醬野菇」當作餡料,
把這些美味通通填入「春雞」的肚子裡,讓她「打腫身子充胖子」!
以此類推,學會今天的課程,我們就可以隨心所欲自製各種烤雞。
「感恩節的火雞」大餐,或日常烤雞,就不再只是千篇一律的「陽春烤雞」!
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今天的實作課程是2人一組,發揮合作無間的精神,才有辦法讓她華麗登場!
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聽說史達魯老師是紅酒達人,最喜歡邊做菜邊與學員共享紅酒。
果然名不虛傳,開課暖身就是取出一瓶紅酒,老師首先教我們如何「開酒」?
不知為什麼,光是「開酒」這2字,就讓人感覺很PRO呢!
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這是我跟搭檔小天的材料,如何將這些平凡的食材變成華麗的美味,
正是今天的重頭戲,終於見到我們的最佳女主角~~春雞,細皮嫩肉,挺漂亮的!
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檸檬奶油白醬野菇首先開火!
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黑松露奶油香料,真的很奢華的感覺!
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大家磨刀霍霍,摩拳擦掌,於是炒炒炒,累了就換人換手!
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餡料準備妥當,無頭天使~~春雞,將要開始變身!
先將她的皮肉分離,再灌入「黑松露奶油香料」,她的皮將會香酥脆,但不乾柴!
請看她細嫩的皮膚,真是薄如蟬翼,深怕一不小心,會害她皮開肉綻!
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再來將「檸檬白醬野菇」填入她的肚子裡,這是為了讓雞肉與野菇香料相融合,
變得料多實在,增添菇類與雞肉相容的美妙風味!
我們很認真地幫春雞變身,填入美味,但我們也沒虧待自己,偷偷的吃~~噓~~
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接下來,就是日本人的祕法「龜甲縛法」,超有創意又美觀的綑綁方法!
在我們實作的過程中,當然一定會有卡住的時候,耐心十足的老師,立即救援!
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這是寶寶與小天的成品,手法還算OK吧!
寶寶個頭雖小,但力道十足,綑綁一隻小小春雞,小事一樁啦!
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2組一起送進烤箱,看來看去還是我的春雞相貌堂堂,雄壯威武!
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在等候烤雞的過程,老師教我們製作「獵人野菇義大利麵」,
原來料理方式非常簡單,反而最能呈現出蔬菜與野菇最自然的鮮甜美味~~
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接著教我們如何煮出最適口的義大利麵條?
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吃著色彩繽紛,口感Q彈酸香的「獵人野菇義大利麵」,
鼻子裡卻聞著烤箱傳來奶油、松露與雞肉所混合的豐富香氣,真是無人能敵啊!
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終於,大家引頸期盼的烤雞終於華麗出爐!
看著表皮焦黃酥脆,彷彿身皮黃金斗篷的烤雞,真是高貴炫目啊!
不時散發出的奶油鬆露的香味,引發我們唾液腺旺盛分泌~~~
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迫不及待地剪開春雞的束縛,來吧!嬌嫩可口,秀色可餐的盛裝春雞!
果然送入口中,立即感受到微酥的外皮,搭配檸檬清香的黑松露醬,
口舌再與軟嫩的雞肉與奶油野菇內餡相遇,真的令人感動的美味!
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羨慕嗎?不難,就來加入FunCooking瘋食課@BELLAVITA【你知我知好學網】!
我特別期待下一堂紅酒品酒大會,教我們如何在大賣場,買到好喝的酒 !
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1.課綱介紹,你將可以學到:
人雞兩用龜甲縛
傳統松露奶油餡
肚內鑲料搭配法
烤雞溫度設定法
炒獵人番茄義麵
2. 課程規劃
烤雞的三十道陰影【實作】(兩人一隻春雞)
我們把這道菜做得更性感,成雞改用嫩一點可以單手握住的春雞,為了讓全身灼熱的烤雞吃起來更嫩一點,我們要想辦法在皮與肉的中間多點汁水,發酵奶油用的是歐盟AOP認證的,溶化後調入黑松露醬與海鹽蒜末,手指一點一點緩緩地在雞皮與雞肉中間滑動,將松露奶油推進去,不能急,要跟他說說話,讓彼此都放鬆,指甲一定要修,不可以劃傷了春雞,最後用指腹緩緩地按摩,把松露奶油均勻地推散到全身,這樣烤起來就會很濕潤。
接下來就是果斷的捆綁與拉扯。
棉繩三條一束,用雀頭結接繩,繞過脖子,平垂在聳起的胸部交叉,溫柔的繞過腰部後交叉,微微地拉緊在胯下交叉,繞到背部,穩定用力的提起穿過後頸,這時小春雞應該已經大致固定住了,可以看看自己的作品,凝視著她,順順繩子,前前後後看看,細心的一環一環地繞過腋下腰間,出力將經典的一個一個的菱格紋撐開,最後腳踝繞上三圈,綁緊。
最後我們來細細品味這份美味的雞肉~搭配酒一起更是人生一大幸褔
3. 講師簡介
史達魯
七年級,尷尬地有著老一點,世故一點的靈魂,喜歡想喜歡試,喜歡邊喝酒邊做菜。
在資訊領域打滾很久後,起身拍拍膝蓋,轉頭輕輕地說,我們再見吧。
與志同道合的好友文創創業,半年後決定涉足實體店面,在大稻埕落腳,靠著城隍老爺的庇佑與諸多好友長輩的牽成,開了一家結合文創與私廚,訂製蕾絲與陶瓷作坊的店。
目前以自由料理人出沒於廚藝教室與私廚外燴的場合,繼續想著下一間店的樣貌,同時迷上了自釀啤酒。
經歷:聯合晚報青年創業主題報導、商業週刊大稻埕名店報導、東森電視台1001故事專訪、TRAVELER luxe 旅人誌專訪、鄉間小路雜誌挑戰廚房特約作者、鄉間小路雜誌果然好吃專欄作者、我城集團小日子雜誌特約作者、城邦集團好吃雜誌特約作者
「開課單位:FunCooking瘋食課@BELLAVITA 」
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