FunCooking瘋食課＠BELLAVITA――參加【你知我知好學網】【Vincent老師的耶誕變奏曲-首部曲】
對於好吃好玩等好事會上癮的寶寶，又參加【你知我知好學網】的耶誕美食課程。
這天夜晚寒雨霏霏，來到美輪美奐的貴婦百貨公司，讓人暫時忘了戶外的寒意！
學員們就在簽到處報到，並領取食譜。
今天的美食課程就與聖誕節有關，自己烹製聖誕大餐，多麼有成就感哪！
低溫烹調美國牛小排+墨西哥香辣小洋芋+蘑菇朝鮮薊暖沙拉 +白巧克力凍。
長著一張娃娃臉的文森老師，老早就把食材準備好，
每個學員的爐台上，早就備好一份屬於個人的食材。
這是寶寶桌上要實作的食材。
一切就緒，文森老師先請大家喝喝他自製的「酸白菜蛤蜊湯」，暖暖身子！
看起來很平凡，但喝起來卻清爽又甘美，充滿蛤蜊的鮮香。
他還教大家如何製作「酸白菜」，真是既簡單又健康養生！
這就是傳說中的「開心果」本尊，寶寶第一次見識！
【實作＋品嘗】：白巧克力凍，然後冰到冰箱1個小時。
【實作＋品嘗】：蘑菇朝鮮薊暖沙拉
一般沙拉都是冷的，但今天文森老師要來點不一樣的。
就是在生菜上所加上的醬料都是現炒的熱食，所以就叫「暖沙拉」。
這也是寶寶第一次見到「朝鮮薊」。
食材切片，寶寶的刀工還不錯，文森老師說一看就知道平常就是「有下廚的！」
嘿嘛！誰叫我就是家庭「煮」婦嘛！
炒「蘑菇朝鮮薊」的過程中，大家都很認真投入喔！難怪男的帥，女的美！
寶寶的「蘑菇朝鮮薊暖沙拉」終於完工。
老師的助手幫我們準備好生菜，其實光是不同種類的生菜，就已經夠美的啦！
咱們炒好之後，自己隨意擺盤，真的超有成就感！
吃起來微酸帶有酒香，可說是一份色香味俱全的「輕食減肥餐」！
老師說喜歡檸檬香酸風味的人，還可以自己再加黃檸檬汁。
【實作＋品嘗】：低溫烹調美國牛小排
老師先教我們如何切肉，口感才會好吃？
切肉要與肉的紋理垂直，才會軟嫩好吃。
切蔬菜要順著紋理，才會清脆。
牛肉要好吃，一定要懂得去筋膜，才不會礙口。
今天要學最特別的技術就是「低溫熟成牛肉」。
把牛小排肉切好裝進密封夾鏈袋，擠出空氣，呈現真空狀態。
然後放進恆溫52ﾟC的熱水中浸泡，熱水溫慢慢熟成它。
每塊肉所需的時間不太一樣，這樣處理的結果再去煎，就會很軟嫩。
這種方式叫做「蘇菲烹調法」。
牛肉熟成好了，將它們平舖在大盤上灑上鹽之花及香料，
再下去煎，煎至兩面金黃焦黃即可，
因為裡面已經半熟，只要表面焦香油亮，就不會太老韌了！
這就是有如小朋友拳頭大小的「包子甘藍菜」，燙熟後非常清甜爽脆。
請看寶寶完成擺盤後的「美國牛小排」！
一口紅酒，一口牛排，享受在當下，聖誕歡樂的氣氛多美好！
此時一對參加多次課程的恩愛夫妻，帶來一瓶日本「國士無雙」與大家分享！
澄澈酒液與酒香，好喝順口，讓我們感受美好的友誼！
【示範＋品嘗】：墨西哥香辣小洋芋
老師教我們如何炸出香酥脆的洋芋，就是要先在水龍頭下「跑水」、瀝乾、再炸！
接著老師教我們利用「墨西哥辣粉」+「義大利宗和香料」調配香辣粉。
充分翻攪拌勻，這些香料均勻沾附在洋芋上，口感果然鬆綿香辣，非常好吃！
吃完牛排，喝完紅酒、國士無雙，「百巧克力凍」也剛剛好冰涼熟成。
老師再教我們如何炙燒甜點表面的焦糖。
其實一點都不難，完成後灑上幾顆藍莓及開心果，是不是跟專業等級得差不多？
綿密滑順的白巧克力凍，鮮奶的味道超香超濃郁！
白巧克力凍不甜膩柔軟的口感，與一般巧克力不同，
表面的焦糖酥脆微甜，令人非常享受的美味。
最後我們就在甜美的滋味中結束今天豐收的課程！
這是文森老師最擅長的美美擺盤！
文森老師上課非常風趣，與學員的互動非常熱絡，
已經打造出一批忠誠追隨者，因此上課氣氛輕鬆愉快，笑聲不斷!
1.課程介紹
12月到處充滿耶誕節的氣氛，也是與親友歡聚的最佳時機，除了考慮到餐廳聚會之外，
能夠學上幾道健康又時尚的料理來征服親友的味蕾，不也是件很有成就感的事情嗎~
就讓Vincent老師傳授您這套異國料理來完成夢想吧！
課程同時引入「擺盤」的概念，讓你得以全盤主導餐點的呈現。
讓一般人也能運用手邊的烹調器具，在家庭廚房中享受這股新烹飪潮流的驚人料理。
只要照著Vincent老師做就能輕輕鬆鬆享有美味又有成就感的料理時刻喔～
2.課程規規畫
★菜單：低溫烹調美國牛小排【實作＋品嘗】
★菜單：墨西哥香辣小洋芋【示範＋品嘗】
★菜單：蘑菇朝鮮薊暖沙拉【實作＋品嘗】
★菜單：白巧克力凍【實作＋品嘗】
3.課程花絮
Vincent老師的課，總有新鮮事，有時候是有獎徵答，
只要認真上課的同學、加上現場的運勢，就有機會獲獎唷^^
4.講師介紹
周文森(Vincent)講師
文森老師的粉絲團(文森老師的美食奇幻世界)←快來支持按讚唷^^
現職：好時光藝術迴廊地中海料理主廚
誠品帕瑪森林意式餐廳主廚
全國高爾夫球場西餐部主廚
中廣美雅士美術館西餐部主廚
華夏飯店西餐廳副主廚
鴻園飯店西餐廳主廚
2009海峽兩岸三地 義大利蔬食組冠軍
2005 安格斯美國牛肉盃季軍
2014年全國安麗盃廚藝競賽指導老師
2014 TLC幕後廚藝團隊
「開課單位：FunCooking瘋食課＠BELLAVITA 」
angel課程表：http://bit.ly/1lAGxVB
你知我知廚藝學院：http://bit.ly/1lAHrBl
粉絲團：https://www.facebook.com/ukikcook/
留言列表
