Gaga舞台

【愛評劵49】在「國祥茶行」與茶共舞的味蕾經驗！

「喝茶」是一種既古老又時尚的養生態度，當然也兼具社交功能。

我國是世界上最早發現及應用「茶」的國家，自古待客之道，

就是「坐，請坐，請上坐；茶，上茶，上好茶！」

並且在很早以前，就懂得外銷傳播到國外，並廣為世人所喜愛。

喝一杯茶，要用心，要費心，充滿了樂活、慢活的概念！

只是現代人多不了解「茶」文化裡所代表的品味意義，

更無從了解茶器所透露的茶文化介面，在在都具高度的美感藝術性。

寶寶就是想一探「茶香世界」，於是熱切投入「優質茶藝品茗」活動。

今天我依約前往【國祥茶行】，準備接受「品茗達人」的傾囊相授。

藉以一圓我對品茗文化的熱情想望！

【國祥茶行】位在新莊舊社區的巷弄裡，並不是很容易找，

周圍環境老舊雜亂，茶行也沒有想像中的豪華氣派。

但是古有明訓：「山不在高 有仙則名；

水不在深 ，有龍則靈。 斯是陋室，惟吾德馨」。

室內那塊「茶鄉」匾額果然符合「斯是陋室，惟吾德馨」的形象！

室無須大而華美，有愛即可。

這家小茶行還充滿「味道」：茶香味，與人情味！

他們門口的那一具綠色大機器，原來就是茶葉烘焙機。

所以他們家的茶葉都是自己烘焙的，因此品質完全自己掌控！

等我一踏進門，老闆非常興奮的對我說，他們的「大禹嶺高山茶」，

竟在無心插柳的情況下，輾轉送到大陸茶商的手中，

結果大陸茶商一訂就是50公斤，這可是筆大訂單，台灣之光哪！

中國茗茶廣受世界喜愛，然而「台灣茶」更深受大陸權貴的珍愛呢！

寶寶被這個天大的好消息所感染，立即肅然收心，準備認真受教！

 真是人不可貌相，這家小小茶行，竟是社區中最富人情味的地方。

人潮來來往往，每個人都是帶著快樂的心情來閒話家常，來喝茶。

門口的小紙條，寫著「歡迎入內試喝！」，

就是歡迎舊雨新知，放下肩頭、心上的重擔，入內品茗接受茶香款待！

此外，他們也賣茶葉的副產品——茶籽油和苦茶油，

我們家都是「苦茶油」的忠誠愛用者，

所以發現他們家的茶油、苦茶油，都是清澈透明，品質果然很優！

今天的茶道老師，是溫文儒雅的小老闆，態度從容親切。

他說到茶葉是一種鹼性飲料，荷蘭一項長達13年的研究顯示，

每天喝茶可預防心臟病，抗氧化，抗衰老，還能防癌。

日本長壽村的人都是每天喝茶，所以喝茶養生，已經被普遍接受。

【國祥茶行】所推廣的「茶道」就是享受「慢生活」——

「泡茶有三慢：泡茶慢、沖茶慢、喝茶慢。」

燒茶需要時間，泡茶需要時間，喝茶更需要時間。

一切都要慢慢來， 一切都急不得。

 喝茶時要分成三口，不能一口喝光，因為三口才叫「品」嘛！

年輕的小老闆，本來從事攝影服務，具有設計美學背景。

竟然願意繼承衣缽，接下自從阿公傳承下來的茶文化事業。

傳統產業注入有創意，新思維的新血輪，不但可以源遠流長……

更因文化與美學的整合，如今看到生機勃勃的展望！

小老闆果然有年輕人的創意思維，他將傳統茶包，加以改良包裝，

加上馬卡龍的色彩概念，竟然作出屬於【國祥茶行】獨家的品牌包裝，

甚至作出「藏金」、「納銀」兩個不同組合的禮盒，送禮充滿質感！

 茶罐上的數字更是巧思，只要訂貨者說出數字，茶行就能正確出貨。

不必擔心雞同鴨講，搞半天說不清楚自己的需求。
 

正面茶架上，一包包真空包裝的茶葉，

品類眾多，選擇性很多。 

這些沒有華麗包裝的茶葉，都是適合自己享用，價錢比較經濟實惠！

進門右手邊，擺設老闆收藏的茶壺、茶甕及新開發的茶葉禮盒。

那兩個茶甕是很有名的「蛀蟲窯」，真是讓人「大開眼界」！

 聽小老闆說，有一次一個陌生機車騎士經過店門口，

匆匆回頭，跑進來問老闆這是否就是傳說中的「蛀蟲窯」，

可見這古董茶甕，必有一番不平凡的來歷呢！

茶具的對話，充滿茶趣！

今天【國祥茶行】所提供給愛評網朋友的茶飲體驗有三款。

經典系列（傳統）

高山系列（1000公尺以上）

台灣系列（70年代改良）

接下來，親切的小老闆親自為我們沏上一壺壺好茶，

娓娓道來每一款茶品背後的動人故事，

就像咖啡一樣，茶葉同樣有烘焙與品種上的差別，

但茶更多了一份歷史與文化，而品茗所講究的「慢」，

就是要讓人學習放慢腳步去享受生活中的每一個時刻、靜心體驗。

【國祥茶行】提供顧客豐富的茶品選擇，

無論是「台灣經典」的「凍頂烏龍」、

英國維多利亞女王伊莉莎白二世讚賞的國際茶品「東方美人茶」、

飄散著清淡牛奶香味的「阿里山金萱」、

或是適合初次接觸茶品朋友的「高山四季春」等。

或是「高山系列」與「台灣系列」，老闆都以專業與熱誠，

帶給我們對不同茶種的知識與背後故事，有一番正確的認識。

透過一壺壺的好茶，去感受細膩的回甘喉韻，

以及各款茶葉特有的優雅餘韻。

享受一杯好茶，為我們庸碌生活按下暫停鍵，享受的片刻悠閒。

最入門的概念就是了解：

喝茶的好處？

如何喝茶？

何謂好茶？

※喝茶的好處？

茶中含兒茶酚素等多酚類，是茶中具有澀味及顏色的來源。

在綠茶及日本的玉露、煎茶等不發酵茶含量較多。

紅茶等全發酵茶含量較少，不澀。所以綠茶較澀。

兒茶酚酸的抗癌效果近來廣受討論﹐在日本靜岡等綠茶產地，

發現了癌症的發生率低於其他地區，因此綠茶被認為可以抗癌。
 

老闆還告訴我們一些積習已久自以為是的迷思，

我們以為把第一泡的茶水倒掉，是為了把農藥沖掉。

其實那是錯誤的想法，茶葉還沒泡開，根本不會把農藥釋放出來。

反而是第一泡倒掉後，茶葉舒放開來，反而才是農藥釋放的好機會。

根本之道，就是農政機關也應該建立相關的規範，

並以標準方法抽測茶湯中的農藥殘留，保障消費者與茶農。 

※如何喝茶？

喝茶雖有諸多好處，但是喝茶仍有一些健康的法則需要遵守：

不宜餐前睡前喝茶，宜餐後餐間飲茶。

餐前喝茶容易刺激腸胃(尤其是綠茶)，

睡前喝茶則容易影響睡眠品質（這也因人而異）。

像老闆很慷慨的請人喝茶，但是自己卻很節制，否則多飲反而傷身！

茶水不宜過濃，也不宜置放太久，宜即沖即飲。

濃茶較澀，口感較差，也容易刺激腸胃，老闆說太濃就加水沖淡。

置放太久的茶湯（尤其暴露在空氣中的），

也容易刺激腸胃，這也是不喝隔夜茶的原因！ 

 
茶葉不宜一直泡在水中，風味較差，而且可能孳生細菌。

如果無法作到「即沖即飲」，可以先將茶葉沖開後，

再將茶湯倒入保溫杯中，或另一杯子裡（茶海分杯器）。

這就是我一直看到老闆泡好茶，會先倒入濾杯中，再倒給我們喝。 

※如何泡茶？

200cc的水用12g的茶葉泡一分鐘，讓它出味。

這時候要先溫杯，洗茶。

比較好喝的茶是第一泡加第二泡融和，味道會比較好！

一次的茶葉可沖6次，俗稱「六泡法」。

一般所稱生茶、熟茶，都是根據烘焙的時間而定。

生茶、半生茶、熟茶等，感覺熟茶喝起來比較醇厚、生茶比較清淡，

茶葉在製成毛茶後，為了減少水份含量、便於運送儲存，

會再加上一道工序，這道工序叫做焙火。

焙火有兩大功能，一個是減少水份含量，讓茶葉更好用送也更耐儲存。

另一個是改變茶葉風味，經過焙火的茶葉會產生質變，

味道更有層次，也更加醇厚。

焙火依時間、溫度，有輕、重之別。

我們把不焙火或輕焙火的茶，稱為生茶。

而中焙火、重焙火的茶稱為熟茶。

生茶喝起來比較接近原味，也就是清香、甘甜。

而熟茶比較圓潤、醇厚，相對生茶也比較耐泡。

茶湯的顏色則由發酵程度決定，

可分「不發酵、部分發酵、全發酵」三大類。

通常發酵度在5%以下的便是綠茶，發酵度在85%以上的便是紅茶。

不同發酵度的茶，特性不同：

綠茶：喝其鮮爽滋味，以碧螺春、龍井為代表。

包種茶：發酵度為18%，特色是有清雅的蘭花香。

高山茶：台灣人愛喝的高山茶發酵度為20%，也有特殊的花香味。

烏龍茶：半發酵，也叫青茶，發酵度為30%，重喉韻。

鐵觀音：部分發酵茶，發酵度40%，有成熟水果的香味。

白毫烏龍：俗稱「東方美人茶」，

              是唯一台灣百年來自行發展出來的茶，發酵度60%。

普洱茶：前幾年炒得火熱，發酵度為80%，屬重發酵的茶。

紅茶：發酵度約95%，是全發酵的茶。

※茶發酵是指茶在採青下來和揉捻之後 不馬上烘乾

放在空氣中自然和氧氣作用發酵，依時間的不同來決定發酵的程度。

綠茶就是發酵時間很短的茶啦 發酵程度的10%左右。

紅茶相反的就是發酵時間很長的茶 發酵程度的80%以上。

老闆娘送來的茶點，真是貼心!

凍頂烏龍茶（熟茶）

涼後會有蜜香焦糖色，茶色黃帶綠。

這款來自南投縣，鹿谷鄉凍頂台地的，

相傳「凍頂」的典故來自於早年住在當地的民眾，

每逢寒冬季節來臨時，因為無鞋可穿必須凍著腳尖上山頂而得名。

早期凍頂是以滋味厚重為主，

最傳統的喝法是把茶葉大把大把的塞進壺裡，

再注入熱水，讓茶葉膨脹的將蓋子頂起，

只得少少量的濃濃茶湯，為的是要感受那強烈卻又不帶澀的茶味。
之後隨著時代的演進喝濃茶的人越來越來少，

而凍頂茶區的茶也多做清香為主。

象徵著台灣茶經典風格的「凍頂烏龍茶」的花香濃郁，

而且以手工摘取一心二葉，或一心三葉，茶葉成半球狀。
帶有墨綠色的色調，茶葉的邊緣隱約透著金黃色澤十分耐泡。

沖泡後，浮現略偏琥珀色的金黃茶湯，

散發熟果香或濃濃花香，口感醇厚甘潤。

這款來自南投縣，鹿谷鄉凍頂台地的，

相傳「凍頂」的典故來自於早年住在當地的民眾，

每逢寒冬季節來臨時，因為無鞋可穿必須凍著腳尖上山頂而得名。

國祥茶行都會將選好的凍頂烏龍，再做三到四次的烘焙，

讓茶葉產生值得讓人細細品嘗的優雅香氣及細膩熟味。

何謂好茶？

從外型、茶色、茶味。

品茶的過程中，老闆教我們看茶葉的優不優，

就是要看是否有完整的「一心二葉」。

好的茶葉在水中完全舒展開來，是非常漂亮的！

茶色清澈，香氣味道順口，就是好茶！

如何分辨好茶：觀色、聞香、辨味。

觀色

從茶湯色的透明清晰度，就可知道茶農製茶的功夫。

中國茶按茶色分成的六大茶類。

每一種茶皆受產區、製法、焙火、儲放後發酵等多元因素影響，

而呈現不同色相的茶湯。

聞香

最基本的聞香是，提杯到鼻前，左右三遍；

也可以先初聞，再深聞吸茶氣入鼻。

杯面香即引杯入鼻初聞的香，

品飲後留在杯底的香味又稱杯底香，還有冷香。

辨味

一段茶與味蕾的纏綿共舞，就是齒舌共譜的故事！

茶水回韻，是對茶湯入口的禮讚。

然而，回韻就存在於甘苦一線間，能由苦轉甘必屬佳品 。

如果我們能夠領略「回甘」的滋味，那麼起碼已經稍具「入門」資格。

老闆還說「茶可苦，但不可澀」，苦會回甘，

但「澀」（單寧酸）就表示脫水手續沒有作好。

例如雨天採的茶葉，就容易發生這種現象。

幸好現在有「紅外線」可幫忙脫水，品質就穩定多了。

「東方美人茶」

一般茶農俗稱「番庄烏龍」，因其茶芽白毫顯著，又稱「白毫烏龍茶」。

白毫烏龍茶是半發酵茶類中發酵程度最深的一種茶，

茶湯水色明亮艷麗橙紅色，香氣聞之有天然熟果香，芬芳怡人者為貴。

茶湯入口滋味濃厚，甘醇而不生澀，圓滑潤和具有刺激性，

過喉徐徐生津，口中甘醇尚有回味者為上品。

我覺得今天體驗的「東方美人茶」就有這樣的特色。

相傳因為英國女王看著水晶茶杯中的茶水，

浮現出彷彿東方美女漫舞的意象，賜名為「東方美人茶」。

又稱「白毫烏龍」，具有獨特的成熟果香與蜂蜜氣味。

這樣的特質全拜小綠葉蟬之賜，

被這種茶農眼中的害蟲叮咬過的茶葉會出現萎縮狀況，

不過茶葉處理之後反倒會流露出特有香氣，

茶農為了保留小綠葉蟬叮咬後的香氣，

在生產流程中完全不會噴灑農藥。

而關於這個特殊香氣的另一個祕密，

其實是茶樹因為被啃食的保護機制，

因為植物無法主動躲閃，所以利用散發果香、花蜜香，

來吸引白斑獵蛛來吃掉小葉綠蟬，

這樣的一個連結意外的產生這樣一連串的效應，真是有趣！

也因被啃食後起了化學變化，

製成茶後有各種各樣的顏色，又被稱為「五色茶」。

隨著社會對養生觀念的提升，「東方美人茶」逐漸變成歡迎的茶品。

另外又稱「膨風茶」，乃是因為西方飲茶人士非常喜愛，

茶農因此吹牛自家銷售量的驚人數字，藉此彼此較勁，因而得名。

凍頂烏龍茶與東方美人茶之間，茶色的分別。

阿里山珠露茶

與「東方美人茶」一樣獲得歷史名人加持的「石槕烏龍茶」，

來自阿里山山麓，海拔一千一百至一千三百公尺的石槕茶區，

堪稱阿里山高山茶的代表性茶品。

「石槕烏龍茶」起源於民國七十年代，

石槕茶區的茶農在當時引進軟枝烏龍種植，種植成功後，大量推廣。

這款在平均日照時間短暫，早晚雲霧裊繞的環境下種植，

茶葉軟嫩肥厚，兼具花果香氣，與迷樣山氣。

民國75年，當時副總統謝東閔將此茶品提名為「阿里山珠露茶」。

老闆還說一般養壺，應該是單一壺具，一種壺只泡一種茶。

然而茶行每天要泡很多種茶，無法用「養壺」的概念，

只能用這種沒有毛細孔的白瓷壺，不會影響茶的風味！

四季春

由於它可以大量栽種，生長力旺盛，有早春茶與晚冬茶可採收。

茶品名稱就是取其具有生生不息的生長特質之意。

「高山四季春」散發著淡雅，清新的蘭花香氣，

沖泡後浮現清澈的金黃茶色，淺嚐之後，有種淡淡回甘的韻味，

特別適合初次接觸茶品的朋友。

因為四季春依季節一年可採收六次。

早春茶、春茶、夏茶、六月白、秋茶、冬茶、冬片。

所以又叫「四季春」，別名「四季仔」。

總而言之，

喜歡清爽口味者喝「生茶」，兒茶素較多，但較刺激腸胃。

喜歡豐潤口味者喝「熟茶」，較適合冷泡。

烏龍黃帶綠，高山茶綠帶黃。

淺烘焙的比較有果香。

茶葉的香氣，都是來自山嵐所蘊育出來的特殊香氣

                    。

聽著款款茶品有趣的典故與知識，真是令人眼界大開，樂趣無窮！

小老闆耐心熱誠的講解說明，有問必答，

熱誠無比的應寶寶要求，分享各種我有興趣的茶品，

加上老闆老闆娘，輕其所有的端出配茶點心、麻油麵線，

一家人熱誠接待，真是令人感動！

那碗油亮亮的茶油麵線，蜂擁出撲鼻的茶油香，

濃郁的茶油香與體貼之心，交織出人情味的芳馨，

再一次應證「斯是陋室，惟吾德馨」！

感動這幅「老枝新幹」家族文化事業傳承的美好畫面，

祝福【國祥茶行】因網路、因對岸事業的開展，

即將無限發展的事業蒸蒸日上！

今天喝了有著美麗浪漫名稱和故事的「阿里山珠露」、「東方美人茶」，

深受愛茶人士歡迎的「凍頂烏龍茶」，

一年四季生生不息的「高山四季春」，

最名貴最頂級，紅到對岸貴州的「大禹嶺茶」。

各種茶都有不同的外形、香氣、茶色及口感、喉韻，真是身心大豐收！

由於深深陶醉於「大禹嶺茶」那清澈的茶色、口感及喉韻，

於是選擇「高山系列」的「納銀禮盒」。

「大禹嶺茶」

 來自海拔兩千五百公尺的大禹嶺茶區，

這是台灣最高海拔的茶區，品茗人士俗稱「大禹嶺茶」。

為台灣高山茶之王，茶區當地的氣候嚴寒，

導致茶葉生長緩慢，產量相當稀少，顯得格外珍貴，

「大禹嶺茶」的茶葉葉片厚實，成球狀，具有濃濃的果膠質，

茶色清澈，口感十分滑順，入口回甘的喉韻久久不散。

台灣高山茶縹緲的山頭氣，醞釀出滑嫩的細緻口感，

讓這股若隱若現的感官之旅，牽引著舌頭與茶香擦出的火花。

「玉山烏龍茶」   

「玉山烏龍茶」種植於玉山山麓海拔一千兩百至一千八百公尺的茶區，

常年壟罩在霧氣之中，茶樹屬於軟枝的高山烏龍茶。

「玉山烏龍茶」的烘焙火候比「凍頂烏龍茶」較輕，以手工採摘，

茶湯蜜綠鮮活，茶香清幽，淡雅，滋味甘醇，厚重，帶有厚實的餘韻。

茶罐底下清楚標示「有效日期」、「製作日期」、「保存方法」。

包裝提袋上的圖騰就是一個茶杯的樣子，利用簡的幾盒三角型組合，

竟然成就這樣的巧思與意涵，真是值得讚佩！

感謝【國祥茶行】舉辦這麼有意義的優質品茗活動，

無私的分享自家產品，還有香噴噴、Q軟爽口的「茶油麵線」！

寶寶還買了四盒「東方美人茶」準備分送親朋好友，當作秋節佳禮。

今年的中秋節，寶寶以及好友們，咱們一起來當「東方美人」吧！

◎體驗內容

◎店家資訊