「松江南京無菜單」【匠壽司】日式無菜單料理,食材新鮮,口舌飽受細緻的款待!
注重養生的朋友,總是喜歡吃日本料理,因為生魚片不油膩,調味不濃重,
再加上生魚片的食材必須極為新鮮,否則無法通過食用者的口舌考驗。
寶寶本來不敢吃生食,但是一旦探得其中精妙之後,就深深愛上食物的原味。
自從脫離濃重調味的食物之後,越吃越清淡,卻越發喜歡不加調味食物的鮮美!
這也就是越來越多人喜歡日式料理的原因,今天寶寶來到松江南京附近的【匠壽司】。
【匠壽司】的門面頗為寬大,門庭深廣沉穩,頗有大戶人家的穩重氣派。
落地門窗全黑鏡面,非常靜謐莊重,讓人一看就打從心底喜歡!
紅燈籠上的店名,與門楣上的紅布簾,將日式食堂的風格完全呈現。
門前的小黑板,簡單的寫著「商業午餐」,以及「主廚配菜」。
「商業午餐」有明定的菜單料理,也有透明的價位。
「主廚配菜」則完全沒有菜單,端看當天現有食材,讓主廚配出的創意料理。
考驗主廚創意的「主廚配菜」的午餐價位則有800/1200兩種。
聽說晚餐則是2000~~3000的套餐,今天就來吃午餐吧!
無菜單料理,似乎逐漸成為日式料理的主流趨勢,那麼就跟老爺來嚐嚐囉!
按開電動門,右邊門口小巧雅致的櫃檯,日本仕女人偶呈現濃濃的日式和風!
其實最吸引寶寶的是牆上俊逸流暢筆鋒的題字。
起先純粹是喜歡那手好字,直到後來老闆兼主廚遞上名片,才恍然大悟!
原來這幅題字,是一首「藏頭詩」,主題是在表徵店名「匠壽司」的宗旨:
「匠心」獨運,以「豪情」做出美味「饗宴」。
「治平」則是老闆的大名,「匠壽司」則是老闆「展現手藝創意」的舞台,
不知道對不對?哈哈,老闆請原諒寶寶就是喜歡「無厘頭」的「天馬行空」!
坐在吧台前,就直接與主廚面對面互動,親眼看著美味料理從他們手中呈現。
那位穿白衣服的人就是自稱「阿治」的老闆,
一派斯文氣質,果然與題字上的風格頗為貼切!
左邊則為一般座位,簡潔俐落的擺設,就是令人賞心舒目。
厚實的木頭桌子和仿榻榻米的座位,營造出清新的日本風情。
靠門的料理台,則特別設置一具活水潺潺的水族箱,
活魚與蝦蟹,就在魚缸裡悠游,這又是個心情大好的視角。
雅潔的吧台,與潔淨光可鑑人的廚具,就是「匠壽司」的精神。
新鮮魚貨與新鮮食材,大方地在客人面前展現,讓人非常放心!
寶寶最愛欣賞日本餐廳的餐具,質地細緻,造型優雅,有如藝術品。
每人一份的餐具、醬料瓶,讓人看了心情就好起來,視覺真的會影響味覺呢。
食物裝在美美的餐具裡,不自覺的就覺得食物也美味起來。
店中另外還有一個多人共聚的包廂,三五好友歡聚完全不受外界干擾。
這天包廂已經有人預訂,所以寶寶搶時間參觀了一下,蠻幽靜舒適的。
我跟老爺就各點了一份800/1200的套餐,以岩板當作食器,挺特別的。
800原的以握壽司為主,1200則為刺身與小配菜為主,剛開始幾乎都一樣。
上菜囉,先推薦他們的開胃菜,有壽司薑、柚子蘿蔔、醋漬小黃瓜,都超好吃!
螢光烏賊*2 (800/ 1200元套餐的前菜是一樣的,差別只在握壽司/刺身)
螢光烏賊非常小巧可愛,下面鋪著爽脆自然鮮甜的筊白筍,
雪白帶點桃色邊線的櫻桃蘿蔔爽脆細嫩,以日式醬油調味,
再撒上微微辛辣的紅芽,很特別,可解螢光烏賊的微微海味,所以感覺很鮮!
牡丹蝦(握壽司/刺身)
蝦肉比一般柔嫩滑潤,肉質細緻多汁,非常鮮美。
壽司的米飯則Q彈乾爽,老爺的胃口較大,比較適合吃握壽司,才會有飽足感。
日本真鯛
原味柔嫩無腥,魚肉晶瑩剔透,紋路非常明顯,帶著些微魚皮,
本來以為口感應該很紮實,其實送入口中卻無需費力咀嚼就畫掉了,好神奇!
金目鯛
魚皮呈現金黃橘紅的色澤,柔軟帶脆的口感,讚!
島「魚參」(?寶寶查不到主廚告訴我的字)
握壽司與刺身魚片的部位不同,花紋不太一樣,寶寶差點誤會不是同一條魚。
刺身的魚肉成圓形螺旋狀,握壽司的那片則成直條狀,好像刻意切刻成花狀。
口感不像魚肉,超級軟嫩,特別好吃!
鰤魚
鰤魚的肉質也是看似紮實有嚼感,但其實也是柔嫩鮮美!
黑鮪魚
外型鮮紅佈滿豐厚又均勻的油花,簡直就是豬肉嘛!
咬下去稍有纖維,但大部分都是油脂豐沛,柔嫩無敵,
難怪一口就要價5~6百元,果然讓人覺得吃一口就無憾了!
比目魚鰭邊肉握壽司*2
以日本極為細緻的青蔥綴飾,蔥油香氣四溢,肉質柔嫩入口就化開。
頗有油脂,有醬油的香氣與調味,非常好吃!
鮭魚卵軍艦握壽司*2
金黃鮮橘又晶瑩剔透的鮭魚卵,閃閃動人,有海水的味道,
可以享受魚卵在口中啵啵爆開的樂趣,又有酥脆海苔的香氣,蠻有層次的口感!
竹筴魚握壽司(800元套餐)
魚皮銀光閃閃,魚肉柔嫩道入口即化,超優的肉質!
鹽烤尖梭(800元套餐)
原味入口,魚肉天然的香氣十足,非常鮮甜,沾上自調胡椒鹽,另有一番風味。
不過寶寶更愛原味的自然鮮香甜美。
鹽烤馬頭魚(1200元套餐)
魚頭類似馬頭,烤得微焦乾香,肉質鮮美,素淨完整的外表,功夫蠻到家的。
肉質帶著鮮亮的肉汁,魚肉成塊狀散開,又香又甜,魚皮香酥好吃!
附上檸檬片和杏桃乾,檸檬汁擠在魚肉上,吃起來更顯得清爽鮮香,
杏桃乾爽脆,超有口感,微微的自然果乾甜味。
當季綠竹筍+帕馬森起司南瓜泥+松葉蟹肉(800元套餐)
盤子很美,擺飾也很用心這是道創意料理,還沒有正式名稱。
半顆綠竹筍,先切成條塊裝,但沒有散開,吃的時候才一塊塊夾出來吃。
南瓜泥本來就柔綿細緻,加上帕馬森起司,就更加滑潤順口。
松葉蟹肉絲絲入扣,鮮美紮實,頗有口感,美味極了!
綠竹筍鮮甜爽脆,與所有食材融合再一起,美味更加提升!
小羔羊排(1200元套餐)
小羔羊排選擇養60天的紐西蘭小羔羊排,佐以蒜片、金桔,隨食撒上雛菊花瓣。
厚實但卻非常柔嫩鮮甜,沒有羊腥味,這才叫小鮮肉嘛!
紫蘇、三星蔥等香料醃製,然後去燒烤,吃起來鮮嫩多汁。
下面舖盤則是馬鈴薯加塔塔醬,吃完已經超飽足了,真叫人心滿意足!
清蒸明蝦+角瓜+美白菇&舞菇左三星蔥+蒜酥(1200元套餐)
色彩鮮豔誘人垂涎,菇類都非常爽脆,角瓜鮮甜多汁又爽脆,頗像絲瓜的口感。
明蝦爽脆彈牙,肉質超厚實鮮香更是鮮甜!
味噌鮮魚湯(800和1200元的套餐湯品是一樣的)
滿滿的青蔥提香,淡雅的味噌香,湯頭鮮美。
鯖魚肉質軟嫩,青蔥爽脆,熱熱喝,腸胃都得到撫慰了!
嶺崗豆花+水果 (800和1200元的套餐水果是一樣的)
豆花Q彈紮實,ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ彈動,滑潤入口,淡淡豆香淡淡甜。
新鮮水果雖然不多,但清爽新鮮,為今天豐盛的餐點劃下完美的句點!
寶寶覺得今天所吃的食材都非常新鮮,雖然簡單調味,但卻美味。
創意料理造型色彩都讓人驚艷,吸睛又滿足客人越來越挑剔的味蕾,值得推薦!
店家資訊:匠壽司
電話:02 2508 0904
地址:台北市建國北路一段68號
粉絲團:匠壽司
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