FunCooking瘋食課＠BELLAVITA――參加【你知我知好學網】綑綁、炙燒能讓烤雞知道誰是老大！ @ Gaga舞台

FunCooking瘋食課＠BELLAVITA――參加【你知我知好學網】綑綁、炙燒能讓烤雞知道誰是老大！

FunCooking瘋食課＠BELLAVITA(FunCooking瘋食課＠BELLAVITA)：FunCooking瘋食課＠BELLAVITA――參加【你知我知好學網】綑綁、炙燒能讓烤雞知道誰是老大！

隨著聖誕節的腳步越來越近，FunCooking瘋食課~~

特地邀請史達魯老師教大家烹製一道傳說中華麗的綑綁烤雞！

今天所要征服的是「春雞」，史達魯老師在課前已經為我們備好食材。

老師說「春雞」就是雞的品種之一，沒啥特別意思啦！

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食譜上告訴我們要用「黑松露香料奶油」&「檸檬白醬野菇」當作餡料，

把這些美味通通填入「春雞」的肚子裡，讓她「打腫身子充胖子」！

以此類推，學會今天的課程，我們就可以隨心所欲自製各種烤雞。

「感恩節的火雞」大餐，或日常烤雞，就不再只是千篇一律的「陽春烤雞」！

今天的實作課程是2人一組，發揮合作無間的精神，才有辦法讓她華麗登場！

聽說史達魯老師是紅酒達人，最喜歡邊做菜邊與學員共享紅酒。

果然名不虛傳，開課暖身就是取出一瓶紅酒，老師首先教我們如何「開酒」？

不知為什麼，光是「開酒」這2字，就讓人感覺很PRO呢！

這是我跟搭檔小天的材料，如何將這些平凡的食材變成華麗的美味，

正是今天的重頭戲，終於見到我們的最佳女主角~~春雞，細皮嫩肉，挺漂亮的！

檸檬奶油白醬野菇首先開火！

黑松露奶油香料，真的很奢華的感覺！

大家磨刀霍霍，摩拳擦掌，於是炒炒炒，累了就換人換手！

餡料準備妥當，無頭天使~~春雞，將要開始變身！

先將她的皮肉分離，再灌入「黑松露奶油香料」，她的皮將會香酥脆，但不乾柴！

請看她細嫩的皮膚，真是薄如蟬翼，深怕一不小心，會害她皮開肉綻！

再來將「檸檬白醬野菇」填入她的肚子裡，這是為了讓雞肉與野菇香料相融合，

變得料多實在，增添菇類與雞肉相容的美妙風味！

我們很認真地幫春雞變身，填入美味，但我們也沒虧待自己，偷偷的吃~~噓~~

接下來，就是日本人的祕法「龜甲縛法」，超有創意又美觀的綑綁方法！

在我們實作的過程中，當然一定會有卡住的時候，耐心十足的老師，立即救援！

這是寶寶與小天的成品，手法還算OK吧！

寶寶個頭雖小，但力道十足，綑綁一隻小小春雞，小事一樁啦！

2組一起送進烤箱，看來看去還是我的春雞相貌堂堂，雄壯威武！

在等候烤雞的過程，老師教我們製作「獵人野菇義大利麵」，

原來料理方式非常簡單，反而最能呈現出蔬菜與野菇最自然的鮮甜美味~~

接著教我們如何煮出最適口的義大利麵條？

吃著色彩繽紛，口感Q彈酸香的「獵人野菇義大利麵」，

鼻子裡卻聞著烤箱傳來奶油、松露與雞肉所混合的豐富香氣，真是無人能敵啊！

終於，大家引頸期盼的烤雞終於華麗出爐！

看著表皮焦黃酥脆，彷彿身皮黃金斗篷的烤雞，真是高貴炫目啊！

不時散發出的奶油鬆露的香味，引發我們唾液腺旺盛分泌~~~

迫不及待地剪開春雞的束縛，來吧！嬌嫩可口，秀色可餐的盛裝春雞！

果然送入口中，立即感受到微酥的外皮，搭配檸檬清香的黑松露醬，

口舌再與軟嫩的雞肉與奶油野菇內餡相遇，真的令人感動的美味！

羨慕嗎？不難，就來加入FunCooking瘋食課＠BELLAVITA【你知我知好學網】！

我特別期待下一堂紅酒品酒大會，教我們如何在大賣場，買到好喝的酒！

1.課綱介紹，你將可以學到：

人雞兩用龜甲縛

傳統松露奶油餡

肚內鑲料搭配法

烤雞溫度設定法

炒獵人番茄義麵

2. 課程規劃

烤雞的三十道陰影【實作】(兩人一隻春雞)

我們把這道菜做得更性感，成雞改用嫩一點可以單手握住的春雞，為了讓全身灼熱的烤雞吃起來更嫩一點，我們要想辦法在皮與肉的中間多點汁水，發酵奶油用的是歐盟AOP認證的，溶化後調入黑松露醬與海鹽蒜末，手指一點一點緩緩地在雞皮與雞肉中間滑動，將松露奶油推進去，不能急，要跟他說說話，讓彼此都放鬆，指甲一定要修，不可以劃傷了春雞，最後用指腹緩緩地按摩，把松露奶油均勻地推散到全身，這樣烤起來就會很濕潤。

接下來就是果斷的捆綁與拉扯。

棉繩三條一束，用雀頭結接繩，繞過脖子，平垂在聳起的胸部交叉，溫柔的繞過腰部後交叉，微微地拉緊在胯下交叉，繞到背部，穩定用力的提起穿過後頸，這時小春雞應該已經大致固定住了，可以看看自己的作品，凝視著她，順順繩子，前前後後看看，細心的一環一環地繞過腋下腰間，出力將經典的一個一個的菱格紋撐開，最後腳踝繞上三圈，綁緊。

最後我們來細細品味這份美味的雞肉~搭配酒一起更是人生一大幸褔

3. 講師簡介

史達魯

七年級，尷尬地有著老一點，世故一點的靈魂，喜歡想喜歡試，喜歡邊喝酒邊做菜。

在資訊領域打滾很久後，起身拍拍膝蓋，轉頭輕輕地說，我們再見吧。

與志同道合的好友文創創業，半年後決定涉足實體店面，在大稻埕落腳，靠著城隍老爺的庇佑與諸多好友長輩的牽成，開了一家結合文創與私廚，訂製蕾絲與陶瓷作坊的店。

目前以自由料理人出沒於廚藝教室與私廚外燴的場合，繼續想著下一間店的樣貌，同時迷上了自釀啤酒。

經歷：聯合晚報青年創業主題報導、商業週刊大稻埕名店報導、東森電視台1001故事專訪、TRAVELER luxe 旅人誌專訪、鄉間小路雜誌挑戰廚房特約作者、鄉間小路雜誌果然好吃專欄作者、我城集團小日子雜誌特約作者、城邦集團好吃雜誌特約作者

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