【愛評劵49】在「國祥茶行」與茶共舞的味蕾經驗

 

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「喝茶」是一種既古老又時尚的養生態度,當然也兼具社交功能。

我國是世界上最早發現及應用「茶」的國家,自古待客之道,

就是「坐,請坐,請上坐;茶,上茶,上好茶!

並且在很早以前,就懂得外銷傳播到國外,並廣為世人所喜愛。

 

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喝一杯茶,要用心,要費心,充滿了樂活、慢活的概念!

只是現代人多不了解「茶」文化裡所代表的品味意義,

更無從了解茶器所透露的茶文化介面,在在都具高度的美感藝術性。

寶寶就是想一探「茶香世界」,於是熱切投入「優質茶藝品茗」活動。

今天我依約前往【國祥茶行】,準備接受「品茗達人」的傾囊相授。

藉以一圓我對品茗文化的熱情想望!

 

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【國祥茶行】位在新莊舊社區的巷弄裡,並不是很容易找,

 

周圍環境老舊雜亂,茶行也沒有想像中的豪華氣派。

 

 

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但是古有明訓:「山不在高 有仙則名;

 

水不在深 ,有龍則靈。 斯是陋室,惟吾德馨」。

 

 

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室內那塊「茶鄉」匾額果然符合「斯是陋室,惟吾德馨」的形象!

 

室無須大而華美,有愛即可。

 

這家小茶行還充滿「味道」:茶香味,與人情味!

 

 

  

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他們門口的那一具綠色大機器,原來就是茶葉烘焙機。

 

所以他們家的茶葉都是自己烘焙的,因此品質完全自己掌控!

 


  

等我一踏進門,老闆非常興奮的對我說,他們的「大禹嶺高山茶」,

竟在無心插柳的情況下,輾轉送到大陸茶商的手中,

結果大陸茶商一訂就是50公斤,這可是筆大訂單,台灣之光哪!

中國茗茶廣受世界喜愛,然而「台灣茶」更深受大陸權貴的珍愛呢!

寶寶被這個天大的好消息所感染,立即肅然收心,準備認真受教!

 

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 真是人不可貌相,這家小小茶行,竟是社區中最富人情味的地方。

 

人潮來來往往,每個人都是帶著快樂的心情來閒話家常,來喝茶。

 

門口的小紙條,寫著「歡迎入內試喝!」,

 

就是歡迎舊雨新知,放下肩頭、心上的重擔,入內品茗接受茶香款待!

 

 

 

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此外,他們也賣茶葉的副產品——茶籽油和苦茶油,

 

我們家都是「苦茶油」的忠誠愛用者,

 

所以發現他們家的茶油、苦茶油,都是清澈透明,品質果然很優!

 

 

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今天的茶道老師,是溫文儒雅的小老闆,態度從容親切。

他說到茶葉是一種鹼性飲料,荷蘭一項長達13年的研究顯示,

每天喝茶可預防心臟病,抗氧化,抗衰老,還能防癌。

日本長壽村的人都是每天喝茶,所以喝茶養生,已經被普遍接受。

 

 

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【國祥茶行】所推廣「茶道」就是享受「慢生活」——

 

「泡茶有三慢:泡茶慢、沖茶慢、喝茶慢。」

 

燒茶需要時間,泡茶需要時間,喝茶更需要時間。

 

一切都要慢慢來, 一切都急不得。

 

 喝茶時要分成三口,不能一口喝光,因為三口才叫「品」嘛!

 

 

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年輕的小老闆,本來從事攝影服務,具有設計美學背景。

 

竟然願意繼承衣缽,接下自從阿公傳承下來的茶文化事業。

 

傳統產業注入有創意,新思維的新血輪,不但可以源遠流長……

 

更因文化與美學的整合,如今看到生機勃勃的展望!

 


 

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小老闆果然有年輕人的創意思維,他將傳統茶包,加以改良包裝,

 

加上馬卡龍的色彩概念,竟然作出屬於【國祥茶行】獨家的品牌包裝,

 

甚至作出「藏金」、「納銀」兩個不同組合的禮盒,送禮充滿質感!

 

 茶罐上的數字更是巧思,只要訂貨者說出數字,茶行就能正確出貨。

 

不必擔心雞同鴨講,搞半天說不清楚自己的需求。
 

 

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正面茶架上,一包包真空包裝的茶葉,

 

品類眾多,選擇性很多。 

 

這些沒有華麗包裝的茶葉,都是適合自己享用,價錢比較經濟實惠!

 


 

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進門右手邊,擺設老闆收藏的茶壺、茶甕及新開發的茶葉禮盒。

 

那兩個茶甕是很有名的「蛀蟲窯」,真是讓人「大開眼界」!

 

 聽小老闆說,有一次一個陌生機車騎士經過店門口,

 

匆匆回頭,跑進來問老闆這是否就是傳說中的「蛀蟲窯」,

 

可見這古董茶甕,必有一番不平凡的來歷呢!

 


 

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茶具的對話,充滿茶趣!

 

 

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今天【國祥茶行】所提供給愛評網朋友的茶飲體驗有三款。

 

 

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經典系列(傳統)

 

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高山系列(1000公尺以上)


 

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台灣系列(70年代改良)

 


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接下來,親切的小老闆親自為我們沏上一壺壺好茶,

 

娓娓道來每一款茶品背後的動人故事,

 

就像咖啡一樣,茶葉同樣有烘焙與品種上的差別,

 

茶更多了一份歷史與文化,而品茗所講究的「慢」,

 

就是要讓人學習放慢腳步去享受生活中的每一個時刻、靜心體驗。

 

 

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【國祥茶行】提供顧客豐富的茶品選擇,

 

無論是「台灣經典」的「凍頂烏龍」、

 

英國維多利亞女王伊莉莎白二世讚賞的國際茶品「東方美人茶」

 

飄散著清淡牛奶香味的「阿里山金萱」

 

或是適合初次接觸茶品朋友的「高山四季春」等。

 

 

 

 

或是「高山系列」與「台灣系列」,老闆都以專業與熱誠,

 

帶給我們對不同茶種的知識與背後故事,有一番正確的認識。

 

透過一壺壺的好茶,去感受細膩的回甘喉韻,

 

以及各款茶葉特有的優雅餘韻。

 

 

 

 

享受一杯好茶,為我們庸碌生活按下暫停鍵,享受的片刻悠閒。

 

最入門的概念就是了解:

 

喝茶的好處?

 

如何喝茶?

 

何謂好茶?

 

 

 

 

※喝茶的好處?

 

茶中含兒茶酚素等多酚類,是茶中具有澀味及顏色的來源。

 

在綠茶及日本的玉露、煎茶等不發酵茶含量較多。

 

紅茶等全發酵茶含量較少,不澀。所以綠茶較澀。

 

兒茶酚酸的抗癌效果近來廣受討論﹐在日本靜岡等綠茶產地,

 

發現了癌症的發生率低於其他地區,因此綠茶被認為可以抗癌。
 



老闆還告訴我們一些積習已久自以為是的迷思,

 

我們以為把第一泡的茶水倒掉,是為了把農藥沖掉。

 

其實那是錯誤的想法,茶葉還沒泡開,根本不會把農藥釋放出來。

 

反而是第一泡倒掉後,茶葉舒放開來,反而才是農藥釋放的好機會。

 

根本之道,就是農政機關也應該建立相關的規範,

 

並以標準方法抽測茶湯中的農藥殘留,保障消費者與茶農。 

 

 

 

 

※如何喝茶?

 

喝茶雖有諸多好處,但是喝茶仍有一些健康的法則需要遵守:

 

不宜餐前睡前喝茶,宜餐後餐間飲茶。

 

餐前喝茶容易刺激腸胃(尤其是綠茶),

 

睡前喝茶則容易影響睡眠品質(這也因人而異)。

 

像老闆很慷慨的請人喝茶,但是自己卻很節制,否則多飲反而傷身!

 


茶水不宜過濃,也不宜置放太久,宜即沖即飲。

 

濃茶較澀,口感較差,也容易刺激腸胃,老闆說太濃就加水沖淡。

 

置放太久的茶湯(尤其暴露在空氣中的),

 

也容易刺激腸胃,這也是不喝隔夜茶的原因! 

 

 

 
茶葉不宜一直泡在水中,風味較差,而且可能孳生細菌。

 

如果無法作到「即沖即飲」,可以先將茶葉沖開後,

 

再將茶湯倒入保溫杯中,或另一杯子裡(茶海分杯器)

 

這就是我一直看到老闆泡好茶,會先倒入濾杯中,再倒給我們喝。 

 

 

 

 

※如何泡茶?

 

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200cc的水用12g的茶葉泡一分鐘,讓它出味。

 

這時候要先溫杯,洗茶。

 

比較好喝的茶是第一泡加第二泡融和,味道會比較好!

 

一次的茶葉可沖6次,俗稱「六泡法」。

 


 

 

 

一般所稱生茶、熟茶,都是根據烘焙的時間而定。

生茶、半生茶、熟茶等,感覺熟茶喝起來比較醇厚、生茶比較清淡,

茶葉在製成毛茶後,為了減少水份含量、便於運送儲存,

會再加上一道工序,這道工序叫做焙火。

 

 

焙火有兩大功能,一個是減少水份含量,讓茶葉更好用送也更耐儲存。

另一個是改變茶葉風味,經過焙火的茶葉會產生質變,

味道更有層次,也更加醇厚。

 

 

 

焙火依時間、溫度,有輕、重之別。

我們把不焙火或輕焙火的茶,稱為生茶

中焙火、重焙火的茶稱為熟茶

生茶喝起來比較接近原味,也就是清香、甘甜。

熟茶比較圓潤、醇厚,相對生茶也比較耐泡。

 

 

 

茶湯的顏色則由發酵程度決定,

可分「不發酵、部分發酵、全發酵」三大類。

通常發酵度在5%以下的便是綠茶,發酵度在85%以上的便是紅茶。

 

 

 

不同發酵度的茶,特性不同:

綠茶喝其鮮爽滋味,以碧螺春、龍井為代表。

包種茶發酵度為18%,特色是有清雅的蘭花香

高山茶台灣人愛喝的高山茶發酵度為20%,也有特殊的花香味。

烏龍茶半發酵,也叫青茶,發酵度為30%,重喉韻。

鐵觀音部分發酵茶,發酵度40%,有成熟水果的香味。

白毫烏龍俗稱「東方美人茶」

              唯一台灣百年來自行發展出來的茶,發酵度60%。

普洱茶前幾年炒得火熱,發酵度為80%,屬重發酵的茶。

紅茶發酵度約95%,是全發酵的茶。

 

 

 

茶發酵是指茶在採青下來和揉捻之後 不馬上烘乾


放在空氣中自然和氧氣作用發酵,依時間的不同來決定發酵的程度。


綠茶就是發酵時間很短的茶啦 發酵程度的10%左右。


紅茶相反的就是發酵時間很長的茶 發酵程度的80%以上。

 

 

 

 

老闆娘送來的茶點,真是貼心!

  

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凍頂烏龍茶(熟茶)

 

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涼後會有蜜香焦糖色,茶色黃帶綠。

這款來自南投縣,鹿谷鄉凍頂台地的,

相傳「凍頂」的典故來自於早年住在當地的民眾,

每逢寒冬季節來臨時,因為無鞋可穿必須凍著腳尖上山頂而得名。


 

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早期凍頂是以滋味厚重為主,

最傳統的喝法是把茶葉大把大把的塞進壺裡,

再注入熱水,讓茶葉膨脹的將蓋子頂起,

只得少少量的濃濃茶湯,為的是要感受那強烈卻又不帶澀的茶味。
之後隨著時代的演進喝濃茶的人越來越來少,

凍頂茶區的茶也多做清香為主。

 

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象徵著台灣茶經典風格的「凍頂烏龍茶」的花香濃郁,

而且以手工摘取一心二葉,或一心三葉,茶葉成半球狀。
帶有墨綠色的色調,茶葉的邊緣隱約透著金黃色澤十分耐泡

沖泡後,浮現略偏琥珀色的金黃茶湯,

散發熟果香或濃濃花香,口感醇厚甘潤。

 

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這款來自南投縣,鹿谷鄉凍頂台地的,

相傳「凍頂」的典故來自於早年住在當地的民眾,

每逢寒冬季節來臨時,因為無鞋可穿必須凍著腳尖上山頂而得名。



國祥茶行都會將選好的凍頂烏龍,再做三到四次的烘焙,

讓茶葉產生值得讓人細細品嘗的優雅香氣及細膩熟味。

 

何謂好茶?


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從外型、茶色、茶味。

 

品茶的過程中,老闆教我們看茶葉的優不優,

 

就是要看是否有完整的「一心二葉」。

 

 

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好的茶葉在水中完全舒展開來,是非常漂亮的!

 

茶色清澈,香氣味道順口,就是好茶!

 

 

如何分辨好茶:觀色、聞香、辨味。

 

觀色

從茶湯色的透明清晰度,就可知道茶農製茶的功夫。

中國茶按茶色分成的六大茶類。

每一種茶皆受產區、製法、焙火、儲放後發酵等多元因素影響,

而呈現不同色相的茶湯。

 

 

聞香

最基本的聞香是,提杯到鼻前,左右三遍;

也可以先初聞,再深聞吸茶氣入鼻。

杯面香即引杯入鼻初聞的香,

品飲後留在杯底的香味又稱杯底香,還有冷香

 

 

辨味

一段茶與味蕾的纏綿共舞,就是齒舌共譜的故事!

茶水回韻,是對茶湯入口的禮讚。

然而,回韻就存在於甘苦一線間,能由苦轉甘必屬佳品 。

如果我們能夠領略「回甘」的滋味,那麼起碼已經稍具「入門」資格。

 

 

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老闆還說「茶可苦,但不可澀」,苦會回甘,

「澀」(單寧酸)就表示脫水手續沒有作好

例如雨天採的茶葉,就容易發生這種現象。

幸好現在有「紅外線」可幫忙脫水,品質就穩定多了。

 

 

 

「東方美人茶」

 

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一般茶農俗稱「番庄烏龍」,因其茶芽白毫顯著,又稱「白毫烏龍茶」。

白毫烏龍茶是半發酵茶類中發酵程度最深的一種茶,

茶湯水色明亮艷麗橙紅色,香氣聞之有天然熟果香,芬芳怡人者為貴。

茶湯入口滋味濃厚,甘醇而不生澀,圓滑潤和具有刺激性,

過喉徐徐生津,口中甘醇尚有回味者為上品。

我覺得今天體驗的「東方美人茶」就有這樣的特色。

 

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相傳因為英國女王看著水晶茶杯中的茶水,

 

浮現出彷彿東方美女漫舞的意象,賜名為「東方美人茶」。

 

又稱「白毫烏龍」,具有獨特的成熟果香與蜂蜜氣味

 

這樣的特質全拜小綠葉蟬之賜,

 

被這種茶農眼中的害蟲叮咬過的茶葉會出現萎縮狀況,

 

不過茶葉處理之後反倒會流露出特有香氣,

 

茶農為了保留小綠葉蟬叮咬後的香氣

 

在生產流程中完全不會噴灑農藥。

 

 

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而關於這個特殊香氣的另一個祕密,

 

其實是茶樹因為被啃食的保護機制,

 

因為植物無法主動躲閃,所以利用散發果香、花蜜香,

 

吸引白斑獵蛛來吃掉小葉綠蟬,

 

這樣的一個連結意外的產生這樣一連串的效應,真是有趣!

 


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也因被啃食後起了化學變化,

 

製成茶後有各種各樣的顏色,又被稱為「五色茶」

 

隨著社會對養生觀念的提升,「東方美人茶」逐漸變成歡迎的茶品。

 

另外又稱「膨風茶」,乃是因為西方飲茶人士非常喜愛,

 

茶農因此吹牛自家銷售量的驚人數字,藉此彼此較勁,因而得名。

 

 

 

 

凍頂烏龍茶與東方美人茶之間,茶色的分別。

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阿里山珠露茶

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與「東方美人茶」一樣獲得歷史名人加持的「石槕烏龍茶」

來自阿里山山麓,海拔一千一百至一千三百公尺的石槕茶區,

堪稱阿里山高山茶的代表性茶品。

 

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「石槕烏龍茶」起源於民國七十年代,

石槕茶區的茶農在當時引進軟枝烏龍種植,種植成功後,大量推廣。

這款在平均日照時間短暫,早晚雲霧裊繞的環境下種植,

茶葉軟嫩肥厚,兼具花果香氣,與迷樣山氣。

民國75年,當時副總統謝東閔將此茶品提名為「阿里山珠露茶」。

 

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老闆還說一般養壺,應該是單一壺具,一種壺只泡一種茶。

 

然而茶行每天要泡很多種茶,無法用「養壺」的概念,

 

只能用這種沒有毛細孔的白瓷壺,不會影響茶的風味!

 

 

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四季春

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發酵30%,中發酵,輕烘培,機器採收。

 

由於它可以大量栽種,生長力旺盛,有早春茶與晚冬茶可採收。

茶品名稱就是取其具有生生不息的生長特質之意。

 

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「高山四季春」散發著淡雅,清新的蘭花香氣,

沖泡後浮現清澈的金黃茶色,淺嚐之後,有種淡淡回甘的韻味,

特別適合初次接觸茶品的朋友。

因為四季春依季節一年可採收六次。

 

 

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早春茶、春茶、夏茶、六月白、秋茶、冬茶、冬片。

 

所以又叫「四季春」,別名「四季仔」。

 

 

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總而言之,

                   

喜歡清爽口味者喝「生茶」兒茶素較多,但較刺激腸胃。

 

喜歡豐潤口味者喝「熟茶」,較適合冷泡。

 

烏龍黃帶綠,高山茶綠帶黃。

 

淺烘焙的比較有果香。

 

茶葉的香氣,都是來自山嵐所蘊育出來的特殊香氣

                    

 

 

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聽著款款茶品有趣的典故與知識,真是令人眼界大開,樂趣無窮!

 

小老闆耐心熱誠的講解說明,有問必答,

 

熱誠無比的應寶寶要求,分享各種我有興趣的茶品,

 

加上老闆老闆娘,輕其所有的端出配茶點心、麻油麵線,

 

一家人熱誠接待,真是令人感動!

 

 

 

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那碗油亮亮的茶油麵線,蜂擁出撲鼻的茶油香,

 

濃郁的茶油香與體貼之心,交織出人情味的芳馨,

 

再一次應證「斯是陋室,惟吾德馨」!

 

 

 

 

感動這幅「老枝新幹」家族文化事業傳承的美好畫面,

 

祝福【國祥茶行】因網路、因對岸事業的開展,

 

即將無限發展的事業蒸蒸日上!

 


  

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今天喝了有著美麗浪漫名稱和故事的「阿里山珠露」、「東方美人茶」,

 

深受愛茶人士歡迎的「凍頂烏龍茶」,

一年四季生生不息的「高山四季春」,

最名貴最頂級,紅到對岸貴州的「大禹嶺茶」。

 

各種茶都有不同的外形、香氣、茶色及口感、喉韻,真是身心大豐收!

 

由於深深陶醉於「大禹嶺茶」那清澈的茶色、口感及喉韻,

 

於是選擇「高山系列」的「納銀禮盒」。

 

 

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「大禹嶺茶」

 

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 來自海拔兩千五百公尺的大禹嶺茶區,

 

 

這是台灣最高海拔的茶區,品茗人士俗稱「大禹嶺茶」。

 

 

台灣高山茶之王,茶區當地的氣候嚴寒,

 

 

導致茶葉生長緩慢,產量相當稀少,顯得格外珍貴

 

 

 


 

 

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「大禹嶺茶」的茶葉葉片厚實,成球狀,具有濃濃的果膠質,

 

茶色清澈,口感十分滑順,入口回甘的喉韻久久不散。

 

 

 

 

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台灣高山茶縹緲的山頭氣,醞釀出滑嫩的細緻口感,

 

讓這股若隱若現的感官之旅,牽引著舌頭與茶香擦出的火花。

 

 

 

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「玉山烏龍茶」   

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「玉山烏龍茶」種植於玉山山麓海拔一千兩百至一千八百公尺的茶區,

常年壟罩在霧氣之中,茶樹屬於軟枝的高山烏龍茶。

「玉山烏龍茶」的烘焙火候比「凍頂烏龍茶」較輕,以手工採摘,

茶湯蜜綠鮮活,茶香清幽,淡雅,滋味甘醇,厚重,帶有厚實的餘韻。

 

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茶罐底下清楚標示「有效日期」、「製作日期」、「保存方法」。

 

 

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包裝提袋上的圖騰就是一個茶杯的樣子,利用簡的幾盒三角型組合,

 

竟然成就這樣的巧思與意涵,真是值得讚佩!

 

 

 

 

 

感謝【國祥茶行】舉辦這麼有意義的優質品茗活動,

 

無私的分享自家產品,還有香噴噴、Q軟爽口的「茶油麵線」!

 

 

 

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寶寶還買了四盒「東方美人茶」準備分送親朋好友,當作秋節佳禮。

 

今年的中秋節,寶寶以及好友們,咱們一起來當「東方美人」吧

 

 

 

 

◎體驗內容

 

品項

價格

數量

茶葉品茗及介紹

N/A

30分鐘

外帶-納銀禮盒

經典系列
(東方美人茶30g+阿里山珠露100g)

NT.1180

3選1

高山系列
(玉山烏龍茶100g+大禹嶺烏龍茶100g)

NT.2280

台灣系列
(高山四季春100g+阿里山金萱100g)

NT.1280

 

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◎店家資訊

地       址:

新北市新莊區自立街182巷7號

電       話:

0912-111-297

營業時間:

週一至週六,09:00~22:00 ※週日公休

官方網站:

國祥茶行

官方臉書:

國祥茶行

 

 

創作者介紹

Gaga舞台

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留言列表 (2)

發表留言
  • 時間的河
  • 原來品嚐著一口茶葉芬芳,有著這麼複雜的學問.
  • 寶寶
  • 是啊!一口芳馨卻是百工所致啊!
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